Среда масленой недели держится на еде, и еда здесь работает как обряд. Тёща зовёт зятя, стол ставят с избытком, а под всем изобилием лежит поминальный слой: блин — еда мёртвых, и вся неделя блинов есть большая общая тризна. Лакомка — день, когда этот слой виден лучше всего.

Зять у тёщи

Зять приходит к матери жены на блины. Зовут не его одного: сажают родню, соседей, подружек хозяйки, иногда полдеревни. Но главным гостем считают именно зятя, и стол ставят под него.

Тёща в этот день показывает достаток и расположение. Скупой стол на лакомку читают однозначно: дочь отдали без охоты, и в родню зятя не берут. Зять обязан есть много и хвалить громко; недоеденное и непохваленное — обида, о которой помнят годами.

Здесь и обратная сторона отношений: в пятницу зять зовёт тёщу к себе и отвечает тем же порядком, о чём в статье о тёщиных вечёрках. Среда и пятница — одна связка, а не два отдельных дня.

Кроме родственного стола в среду открывают торг и балаганы: сбитень, орехи, пряники, калачи, катание по площади. Отсюда и имя дня — лакомка, день сладкого и жирного, последний перед долгим постом, когда всё это станет нельзя.

Блин как поминальная еда

Блины пекут не потому, что они круглые. Блин — обрядовый хлеб мёртвых: его подают на похоронном столе, кладут на могилу, несут на родительские субботы, ставят на поминках первым блюдом. Масленая неделя стоит перед мясопустом и держит на себе то же значение: это общие поминки по всем ушедшим, отсюда и объём выпечки.

Толкование блина как солнца — позднее и книжное, из городских объяснений праздника. В деревенских записях блин связан с мёртвыми, а не со светилом, и это надо различать, чтобы не строить обряд на чужой логике.

Из поминального слоя выходят почти все блинные правила недели:

Текст под эту задачу — приговор над первым блином, читается хозяйкой, когда блин снят со сковороды и ещё не остыл:

Стану я у своей печи, у своего огня, положу первый блин на чистое место, никем не початый, ножом не тронутый. Родители мои, деды и бабки, отцы отцов и матери матерей, все, кто из моего роду в землю ушёл, — вот вам первый блин от первой опары, вот вам масло от первой коровы, вот вам соль от моей руки. Ешьте, поминайте, а меня не зовите. Кто из вас в обиде — тому хлеб на примирение, кто из вас в холоде — тому огонь на согрев, кто из вас без имени — тому имя моё за помин. Дому моему стойка, столу моему полнота, роду моему прибыль. Печь моя открыта, дверь моя закрыта. Аминь.

Из чего печётся настоящий блин

Мука — по местности. Основной масленичный блин гречневый, «красный»: тяжёлый, рыхлый, с кислинкой, на опаре. Пшеничные тоньше и считаются праздничными, но не главными. Севернее пекут на овсяной и ячной муке, где-то смешивают гречневую с пшеничной пополам.

Тесто ставят на опаре, а не на соде и не на скорую руку. Опару, поставленную в ночь на понедельник, всю неделю подновляют, а не заводят заново: подсыпают муки, подливают молока. Выбрасывать масленичную опару до воскресенья нельзя.

Блины с припёком — отдельная статья дня: на сковороду перед наливом кладут рубленое яйцо, жареный лук, снетки, солёные грибы, творог. Припёк идёт на будний, семейный блин; гостевой пекут чистым и подают отдельно к маслу, сметане, творогу, мёду, икре и солёной рыбе.

Печение: порядок и запреты

  1. Сковороду прокаливают с солью, соль ссыпают, а потом протирают половинкой луковицы, наколотой на вилку, и смазывают маслом. Мыть блинную сковороду водой на этой неделе не принято.
  2. Печёт хозяйка, одна. За спиной у неё не стоят, через плечо в сковороду не смотрят, под руку не говорят.
  3. Первый блин отдают и только потом пекут на стол.
  4. Из дома не дают на этой неделе ни сковороды, ни соли, ни закваски, ни огня. Отданная блинная сковорода уносит из дома достаток на год.
  5. Не пекут в дурном настроении и в ссоре. Пекущая в сердцах хозяйка, по общему мнению, кормит гостей своей злобой, и это в традиции считают не иносказанием, а прямым действием.
  6. Гостей не считают и не пересаживают за столом после начала еды.

Отсюда же и вредоносная сторона, которую традиция знает прекрасно. Блин, испечённый в одиночку, на воде, которой ворожея умылась, и поданный своей рукой, кладётся на присуху — человек, съевший его, начинает сохнуть по подавшей. Обратный приём — блин, испечённый на остывшей золе и поданный с левой руки, — отваживает. Цена оговорена в тех же записях прямо: через еду отдаёшь и своё, и присушенный тянет из подавшей столько же, сколько она из него. Подробнее об этом в статьях о присушке и об отвороте.

Что делают с остатками

Блины на этой неделе не выбрасывают ни при каких условиях.

Помои и объедки с масленичного стола не выливают в общую яму: их несут на межу или в текучую воду — тот же порядок, что с поминальным столом на родительские субботы.

Если блин не идёт

Блин ком, рвётся при снятии, пристаёт к чистой прокалённой сковороде, тесто садится в квашне — всё это читают как одно: в доме есть неотданное. Разбирают по порядку.

  1. Отдан ли первый блин. Чаще всего пропущено именно это.
  2. Не занято ли чужое — соль, закваска, мука, посуда. Занятое на масленой неделе возвращают немедленно, до захода солнца.
  3. Не в ссоре ли пекущая с кем-то в доме. Тогда мирятся сразу, не дожидаясь воскресенья.
  4. Если ничего не помогло — испорченную опару выносят на перекрёсток или в прорубь, посуду обваривают кипятком с солью, и ставят новую опару молча, ночью, без слов и без свидетелей.

Признак, что среда прошла как надо: стол выеден дочиста, гости ушли поздно, а хозяйке к вечеру не хочется есть самой. Про такую говорят, что она сыта чужой сытостью, и это в традиции считают хорошим знаком на весь год.